Рикотта (Ricotta)

Рикотта – традиционный итальянский продукт. Получается в результате переработки не молока, а молочной сыворотки. Рикотта представляет собой кладезь кальция и белка, по сути это – диетический, очень вкусный, прекрасно усваиваемый продукт, с обильным содержанием витамина A и витаминов группы В, так как основной  белок рикотты не казеин, а лактаальбумин.

Наиболее активным производством сыра рикотта занимаются на Сицилии, а также в таких итальянских провинциях, как Ломбардия, Лацио, Кампания, Фриули-Венеция-Джулия, Апулия, Калабрия и Пьемонте.

С рикоттой готовят множество итальянских блюд: от тортелли алла рикотта и соусов к пасте до нектарных сицилийских пирожных канноли и фруктовых тортов. Рикотта используется в кулинарии на канапе и в сэндвичах, в салатах, в начинках для блинчиков, в соусах для пасты, в фаршах и в кляре или в качестве ингредиента для гноччи. Рикотту употребляют и как десерт с сахаром и вареньем или смешивают с Марсалой (крепкое десертное вино) или с уксусной приправой. Рикотта служит ингредиентом двух итальянских специалитетов: кассата, пирожное с шоколадом «рикотта» и засахаренным фруктом, и кростата ди рикотта – пирожок с начинкой из рикотты, тертого апельсина и лимонной стружки, сахара, изюма, миндаля, кедровых орехов, засахаренных апельсиновых корок и яичного желтка.

Рикотта – низкокалорийный продукт, он очень полезен беременным женщинам, так как содержащиеся в нем вещества участвуют в образовании новых тканей организма, а для детей и подростков – просто незаменим! Этот продукт также можно рекомендовать при занятиях спортом — он отлично восстанавливает силы после физических нагрузок.

Массовая доля жира в сухом веществе – 8%.  Пищевая ценность на 100г продукта : белки – 11г., жиры – 13г, углеводы – 3г. Энергетическая ценность – 174ккал/728кДж.